La differenza fondamentale tra queste due tipologie di pizze sta nell' impasto, nei tempi di cottura e nella temperatura del forno.
La vera pizza napoletana infatti, presenta una pasta morbida e sottile, ma dai bordi alti. Questa è definita come la pizza italiana per antonomasia. Il suo impasto deve essere privo di grassi, steso a mano senza toccare i bordi. Segue un passaggio veloce in un forno molto caldo, lasciandola umida e soffice, non troppo cotta (secondo definizione la cottura deve avvenire in un forno a legna a circa 485° per 90 secondi).
La pizza romana viene cotta normalmente per tempi più lunghi con temperature più basse(circa 250° dai 7 ai 10 minuti), il risultato è una pasta croccante e sottile.
